Receta

Ingredientes (4 personas): 1 kilo y 1/2 de Dorada 4 kilos de Sal gorda Agua

Preparación: Paso 1: Debe utilizarse el pescado entero y descamado (sin destripar) para que no tome mucha sal. Se coloca la dorada seca en una fuente grande de barro, tras poner en la base una buena capa de sal. Después se tapa con el resto de la sal, cubriéndola totalmente. Finalmente se echa por encima un poco de agua que debe ayudar a formar una costra de sal encima del pescado. Paso 2: Se mete en el horno ya caliente previamente a 180º durante unos tres cuartos de hora aproximadamente. Paso 3: Una vez sacado del horno hay que romper la costra con un instrumento duro (no descarte un martillo). Se limpia el pescado, sirviendo su deliciosa carne con las salsas recomendadas.

Variantes, consejos y trucos sobre Dorada a la sal: Se puede hacer con pescados gruesos tales como el besugo, la lubina... Se acompaña con salsa mayonesa, tártara, alioli... O un poco de aceite ylimón. Los restos de una dorada a la sal no los tire, ¡son ideales para hacer una riquísima empanada gallega!.

Ofertas Carial

Para este verano tenemos preparadas ofertas para los grupos (a partir de 10 personas) que asistan a nuestro restaurante.

Una de las ofertas es que el postre y las bebidas son a mitad de precio, pero siempre sin cambiar la calidad de nuestros productos.

Esperamos que os sea de vuestro agrado.

Un saludo.

Pizza integral

Ingredientes para la Masa básica para pizza integral: Si consigue en el mercado utilice harina integral preparada.
250 grs. de harina
60 grs de salvado
20 grs de levadura
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
Paso 1: Tamizar la harina, agregar el salvado, sal y mezclar todo muy bien. Si utiliza la harina integral, agregue la sal y mueva hasta que la sal desaparezca.
Paso 2: Disolver la levadura en agua tibia con 1 cucharadita de azúcar y dejar hasta que haga burbujas. Colocar la harina sobre la encimera en forma de corona y agregar en el centro la levadura, el aceite de oliva.
Paso 3: Mientras toma la masa agregue agua tibia y trabaje hasta obtener una masa lisa y blanda. Hacer un bollo, tapar y dejar descansar hasta que duplique su volumen. Estirar con un palote de cocina y colocar en una pizzera apenas untada con aceite. Dejamos descansar 10 minutos más.
Paso 4: Llevar a horno 180 grados, cocer hasta que tome color. Retirar y extender los distintos ingredientes. Llevar al horno hasta fundir el queso.
Trucos, secretos y variantes para Masa básica para pizza integral:
Las masas hechas a la piedra, son las más finas y crocantes se cocinan en hornos de piedra calentados con leña. Se caracterizan por su sabor a pan recién horneado. La masa de molde, son las más gruesas y esponjosas ideales para los amantes de las porciones generosas.

Tres variantes:
1ra opción: Jamón york, mozzarella y anchoas. Prepare la masa sobre una placa para horno untada con aceite. Hornee hasta que tome color o hasta que se dore por debajo. Retirar y distribuir la salsa de tomates, cubrir toda la superficie con una capa de jamón, luego disponer la mozzarella e intercalar unos pimientos morrón de forma decorativa. Por último agregue las aceitunas y espolvoree con orégano. Llevar al horno hasta fundir la mozzarella.
2da opción: Jamón york y morrón. Prepare la masa sobre una placa para horno untada con aceite. Hornee hasta que tome color o hasta que se dore por debajo. Retirar y distribuir la salsa de tomates, cubrir toda la superficie con una capa de jamón, luego disponer la mozzarella e intercalar unos pimientos morrón de forma decorativa. Por Ultimo agregar un filete de anchoas por porción y las aceitunas. Llevar al horno hasta fundir la mozzarella.
3ro opción: Jamón york, huevo duro y aceitunas. Prepare la masa sobre una placa para horno untada con aceite. Hornee hasta que tome color o hasta que se dore por debajo. Retirar y distribuir la salsa de tomates, cubrir toda la superficie con una capa de jamón y luego disponer la mozzarella. Cubrir con abundante huevo duro picado y disponer las aceitunas. Llevar al horno hasta fundir la mozzarella.

Arroz

Receta: Arroz a la alicantina

Explicacion e ingredientes:
240 gramos de arroz.
250 gramos de judias verdes.
400 gramos de magro de cerdo.
1 cebolla.
2 ñoras.
2 tomates maduros.
1 litro de caldo de carne.sal.
unas hebras de azafran.
aceite de oliva.

Como prepararlo: troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.Limpiamos y cortamos las verduras.colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando este caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.En el mortero se picara la ñora frita con sal y el azafran.A continuacion, sofreimos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judias verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que esten cocidas.luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafran y la sal, el magro y sofreimos todo ello en compañia de las hortalizas.añadimos por ultimo el caldo de carne bien caliente.cocemos el arroz a fuego medio durante120 minutos.en el ultimo instante añadimos unas gambas peladas. Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante3 o4 minutos.

Bienvenid@s a nuestro blog.

Buenos días queridos lectores. Somos los cocineros y restauradores del prestigioso restaurante Carial y hemos decidido publicar algunas de nuestras recetas más especiales para así formentar la comida " especial".

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Gracias.